Bouillabaisse
Bouillabaisse · Ragoût de fruits de mer provençal — Plat traditionnel du sud de la France
La bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer typique de la Provence, au sud de la France. Elle associe poissons et coquillages frais mijotés avec tomates, herbes et huile d’olive pour une saveur riche. À l’origine plat de pauvres pêcheurs, elle est devenue une spécialité reconnue.
Origine
Créée dans le port de Marseille par des pêcheurs utilisant des poissons invendus, la bouillabaisse s’est raffinée avec le temps pour s’imposer comme un classique de la cuisine côtière française.
Caractéristiques
- Mélange de poissons et coquillages
- Saveur de safran et d’herbes
- Bouillon à la tomate
- Ail et huile d’olive
Utilisation
Servie avec du pain et de la rouille (mayonnaise à l’ail).
Faiblesse
Le manque de fruits de mer frais altère la qualité ; préparation longue et complexe.
