布亞貝斯
Bouillabaisse · 法式海鮮燉湯 — 南法普羅旺斯經典混合海鮮料理
布亞貝斯是起源於法國南部普羅旺斯的傳統海鮮湯。各式新鮮魚類與貝類搭配番茄、香草與橄欖油熬煮，湯頭濃郁層次豐富。最初為漁民以賣不出去的剩魚製作的家常料理。
起源
源自馬賽港口，漁夫利用無法販售的魚類自製而成。隨著時間演變，已成為法國著名的高級海鮮美食。
特徵
- 多種魚類與貝類
- 藏紅花與香草的香氣
- 濃郁蕃茄高湯
- 大蒜與橄欖油風味
用途
常與法國麵包和蒜泥蛋黃醬（rouille）一同享用。
弱點
缺乏新鮮海鮮難以重現經典風味，且製作步驟繁複。
