カスレ
Cassoulet · フランス南西部の煮込み料理 — 豆と肉を使用した濃厚なシチュー
カスレはフランス南西部発祥の伝統的な煮込み料理で、白インゲン豆と様々な肉類、野菜を長時間煮込んで作る。豊かな旨味とコクのあるスープが特徴で、地域ごとにレシピが異なる。
起源
カスレは中世フランス・ラングドック地方で誕生し、農民が手に入りやすい豆や肉を使って作り始めた料理である。時代とともに、鴨肉のコンフィやソーセージなどが加えられ現在の形になった。
特徴
- 長時間煮込んだコク深いスープ
- 鴨肉、豚肉、ソーセージなど複数の肉類
- 白インゲン豆を使用
- 表面がこんがり焼き上がる
用途
冬場の主菜として提供されることが多い。
弱点
調理に時間と手間がかかる。
