카솰레
Cassoulet · 프랑스 남부 스튜 — 다양한 고기와 콩이 들어간 진한 스튜
카솰레는 프랑스 남서부 지역의 전통적인 스튜로, 여러 가지 고기와 흰콩, 야채를 오랜 시간 끓여 만드는 요리이다. 풍부한 맛과 진한 육수가 특징이며, 각 지역과 가정마다 재료와 조리법이 다소 차이를 보인다.
기원
카솰레는 중세 프랑스 랑그도크 지방에서 유래한다. 당시 농민들이 쉽게 구할 수 있는 콩과 각종 고기를 넣어 만들기 시작한 요리로, 시간이 지나면서 오리 콩피, 소시지, 돼지고기 등이 추가되어 지금의 형태를 갖추게 되었다.
특징
- 오랜 시간 끓여내는 진한 육수
- 다양한 고기(오리, 돼지고기, 소시지 등) 사용
- 흰콩이 주재료
- 겉면이 바삭한 갈색으로 구워짐
용도
주로 겨울철에 주식 혹은 주요리로 먹는다.
약점
조리 시간이 오래 걸리고 재료 준비가 번거롭다.
