ブイヤベース
ブイヤベース · フランス地中海風シーフードシチュー — 南仏伝統の海の幸料理
ブイヤベースはフランス南部プロヴァンス地方発祥の魚介シチューである。新鮮な魚と貝類をトマトやハーブ、オリーブオイルとともに煮込んで作られる。元は漁師が余った魚を使って作った素朴な料理である。
起源
マルセイユの港町で働く漁師たちが、売れ残った魚を有効活用するために作ったのが始まりで、やがて高級レストランにも広がった。
特徴
- 多様な魚介類の使用
- サフランとハーブの香り
- 濃厚なトマトベースのスープ
- ガーリックとオリーブオイルの風味
用途
主に食事として、バゲットやルイユ（ガーリックマヨソース）を添えて食す。
弱点
新鮮な魚介がないと本来の味にならず、調理に手間がかかる。
